TY - JOUR AU - Antunes-Valcareggi, Sara Albino AU - Hense, Haiko AU - Ferreira, Sandra Regina Salvador PY - 2016/12/12 Y2 - 2024/03/28 TI - Subprodutos com importância tecnológica provenientes do resíduo de crustáceos e suas aplicações JF - Revista e-TECH: Tecnologias para Competitividade Industrial - ISSN - 1983-1838 JA - e-TECH VL - 9 IS - 2 SE - Artigos DO - 10.18624/e-tech.v9i2.774 UR - https://etech.sc.senai.br/revista-cientifica/article/view/774 SP - 117-136 AB - Milhares de toneladas de crustáceos são processadas anualmente, tornando-se um problema socioambiental, já que na industrialização grande parte do corpo dos animais, como carapaça, cabeça e patas, não é destinada ao consumo humano e possui lenta degradação, gerando uma grande quantidade de resíduo altamente perecível. Resíduos do processamento de crustáceos são constituídos por componentes, como proteína, quitina, ácidos graxos e carotenoides, que possuem grande interesse comercial. Assim, a utilização deste tipo de resíduo tem sido mais estudada. Este trabalho reúne uma série de estudos científicos sobre compostos provenientes do resíduo de crustáceos, como camarão, siri, lagosta, entre outros, e suas aplicações nas mais diversas áreas. ER -