PACKAGING BARRIER EFFECTS ON PHYSICOCHEMICAL STABILITY AND COLOR CHANGES OF FLAVORED YERBA MATE (Ilex paraguariensis) DURING STORAGE

Autores

  • Tania Maria Costa Centro Universitário SENAI Blumenau https://orcid.org/0000-0001-7270-3264
  • Arthur Patzlaff Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil https://orcid.org/0009-0005-0503-6904
  • Meiryel Lopes da Silva Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil
  • Marcela Kotsuka da Silva Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil https://orcid.org/0000-0002-7684-3093
  • Carolina Krebs de Souza Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil https://orcid.org/0000-0003-1340-5085

DOI:

https://doi.org/10.18624/e-tech.v19i1.1481

Palavras-chave:

atividade da água, estabilidade de armazenamento, estabilidade da cor, Ilex paraguariensis;, materiais de embalagem

Resumo

Yerba mate (Ilex paraguariensis) tea is one of the most consumed beverages in South America. Environmental conditions and packaging barrier properties strongly influence the quality of stored yerba mate, but despite its commercial importance, few studies have evaluated the effects of packaging systems on the stability of artificially flavored yerba mate. Therefore, this study investigates the influence of different packaging materials (such as transparent polyethylene plastic, stand-up pouches, glass jars, and plastic combined with metal cans) on the physicochemical properties and color stability of mint-flavored yerba mate during storage. Yerba mate leaves were flavored with mint flavoring (3% w/w) and stored for 62 days under environmental conditions simulating commercial storage. Moisture content, pH, water activity (aw), and color parameters (L*, a*, b*, chroma, and total color difference ΔE) were evaluated at 0, 30, and 62 days. The results showed a gradual increase in pH and significant variations in water activity (Aw) during storage, with plastic packaging exhibiting higher Aw values than the other systems. Color analysis revealed a decrease in luminosity (L*) and shifts in chromatic coordinates (a* and b*), suggesting pigment degradation and oxidative reactions during storage. Among the evaluated systems, a stand-up pouch combined with a metal can showed the least significant loss of yerba mate's green and yellow color. These results highlight the importance of selecting packaging materials with improved barrier properties to preserve the physicochemical quality of flavored yerba mate during storage.

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Biografia do Autor

Tania Maria Costa, Centro Universitário SENAI Blumenau

Possui doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina, mestrado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau, graduação em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau e formação técnica na área têxtil pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. É Professora adjunto no Centro Universitário SENAI SC (UniSENAI) e professora na Universidade Regional de Blumenau (FURB). Possui experiência na indústria têxtil nas áreas de desenvolvimento de produtos e processos industriais, cálculo de custos, patentes e na área comercial. Na área de processos biotecnológicos, possui experiência em: Aplicações biotecnológicas nas áreas ambiental, farmacêutica e de alimentos com fungos basidiomicetos e leveduras; Tratamento de efluentes coloridos e degradação biológica; Transformação de biomassa em biocompósitos; Produção, caracterização e identificação química de compostos para áreas de alimentos e farmacêuticas.

Arthur Patzlaff, Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Regional de Blumenau (2025).

Meiryel Lopes da Silva, Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional de Blumenau - FURB

Marcela Kotsuka da Silva, Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá (2004), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina (2006) e Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2011). Pesquisador doutor na Faculdade de Engenharia Química da Universidade Estadual de Campinas (2011 -2012). Professor Adjunto da Universidade Federal do Maranhão de 2013 a 2015. Tem experiência na área de Engenharia Química, em modelagem matemática de escoamentos multifásicos, com ênfase em fluidodinâmica computacional e experimentação física principalmente em escoamentos gás-líquido em colunas de bolhas. Atualmente é Professora da Universidade Regional de Blumenau, desenvolvendo pesquisas em escoamentos multifásicos, caracterização físico-química, análise de parâmetros em estudos voltados à sustentabilidade, e modelagem matemática aplicada a bioprocessos.

Carolina Krebs de Souza, Chemical Engineering Department - Regional University of Blumenau – FURB, Blumenau, Santa Catarina, Brazil

Bolsista de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora do CNPq, possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), especialização em Bromatologia pela Universidade de Ferrara (Itália), doutorado internacional (PhD) em Chemistry and Toxicology of Foods pela Universidade de Perugia (Itália) e pós-doutorado em Engenharia Bioquímica pela UFSC. É Professora Titular do Departamento de Engenharia Química da Universidade Regional de Blumenau (FURB) e docente permanente dos Programas de Pós-Graduação em Engenharia Química e Química.Atua nas áreas de inovação e sustentabilidade em alimentos, com pesquisas voltadas ao desenvolvimento de novos produtos, preservação de alimentos, revestimentos biodegradáveis, tecnologias de refrigeração, qualidade e segurança de alimentos. Lidera os grupos de pesquisa Engepab, Genbia e Krebs Research Group e coordena projetos de PDI em parceria com empresas nacionais e internacionais, como Bunge, All4Labels, Electrolux, Whirlpool, Nidec/Embraco e Sub-Zero Group.Na gestão acadêmica, foi Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos da FURB, membro do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos e integrante do Comitê de Gestão de Projetos da instituição. Em 2025, foi reconhecida pelo Governo de Santa Catarina e pela FAPESC entre as cinco Mulheres de Impacto em Ciência, Tecnologia e Inovação do estado.

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Publicado

2026-11-14

Como Citar

Costa, T. M., Patzlaff, A., Lopes da Silva, M., Kotsuka da Silva, M., & Krebs de Souza, C. (2026). PACKAGING BARRIER EFFECTS ON PHYSICOCHEMICAL STABILITY AND COLOR CHANGES OF FLAVORED YERBA MATE (Ilex paraguariensis) DURING STORAGE . Revista E-TECH: Tecnologias Para Competitividade Industrial - ISSN - 1983-1838, 19(1). https://doi.org/10.18624/e-tech.v19i1.1481

Edição

v. 19 n. 1 (2026): Publicação contínua - JAN-DEZ 2026

Seção

Artigos

Licença

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