Utilização da semente da abóbora cabotiá na elaboração de snack salgado

Resumo

O destino dos resíduos resultantes das indústrias de alimentos gera preocupação, pois são gerados em grande quantidade e descartados sem nenhum valor comercial. As sementes da abóbora cabotiá descartadas no processo de minimamente processados pelas indústrias são subprodutos de alto valor nutritivo, rico em fibras, além de possuírem compostos bioativos que contribuem para o bom funcionamento do organismo. O objetivo deste estudo foi buscar uma alternativa de aplicação da semente de abóbora cabotiá gerada no processo de minimamente processados. A aplicação da semente originou um snack salgado, obtido pelo processo de drageamento. Foram realizadas análises físico-químicas (lipídeos, umidade, proteína, sódio, cinza, carboidrato, fibra, vitaminas, atividade de água, microbiológicas (Salmonella spp., Escherichia coli e bolores e leveduras) e análise sensorial (aceitação escala hedônica) do produto. Os resultados apresentaram-se satisfatórios para as análises microbiológicas, atendendo aos padrões estabelecidos pela IN n.º 60, de 23 de dezembro de 2019. A avaliação físico-química mostrou que o produto desenvolvido pode ser considerado de baixo teor de sódio (311mg/100g) e de alto conteúdo de fibras (26g/100g), características positivas para os consumidores. A análise sensorial obteve boa aceitação, sendo que o índice de aceitabilidade (IA) foi de 82,35%, indicando assim que o snack salgado apresenta potencial para o consumidor pelos resultados microbiológicos, físico-químicos e sensoriais apresentados.