Avaliação da correlação entre presença de pragas e prevalência de salmonela em fábrica de farinha de peixe

Resumen

Ingredientes de origem animal, como a farinha de peixe, são importantes fontes de proteína para alimentos para animais. A presença de patógenos zoonóticos, como a Salmonella spp. nestes ingredientes pode contaminar os alimentos para animais e podem desencadear doenças e ou torná-los portadores e veículos potenciais de contaminação humana. A temperatura de processamento das farinhas é alta o suficiente para eliminar a Salmonella spp. na matéria-prima, por isso a contaminação cruzada pós-processamento deve ser monitorada e controlada. Este estudo teve o objetivo de avaliar a correlação entre presença pragas e provas positivas de Salmonella em fábricas de farinha de peixe. Os resultados encontrados apontaram uma correlação positiva entre estas variáveis. Porém a interação entre estes fatores é influenciada diretamente pelo programa de boas práticas de fabricação, particularmente nos requisitos de controle de pragas, definição de uma política de gestão de crises para tomada de decisões de forma rápida e eficiente quando do surgimento de problemas e, finalmente, a definição de uma política de gestão estratégica visando anteceder-se às oscilações de mercado.