Ocorrência de Listeria monocytogenes em refrigeradores e pias de cozinhas domiciliares nos municípios de Ouro, Capinzal e Zortéa, SC – Brasil

Resumo

Listeria monocytogenes é o agente causal da listeriose em humanos, apresentando uma taxa de mortalidade nos grupos de risco de 30%. Os idosos, indivíduos imunocomprometidos, neonatos e fetos são os principais acometidos pela doença, que se caracteriza por um quadro de septicemia e aborto no caso de fetos. A capacidade de se multiplicar em condições desfavoráveis deve-se a sua auto-plasticidade desencadeada pela exposição a condições extremas sucessivas (frio, calor e acidez). Devido ao índice de surtos de doenças de origem alimentar predominar em condições domésticas, a observação da ocorrência de L. monocytogenes nos ambientes domiciliares propícios a sua sobrevivência e multiplicação é de grande importância. Foram avaliados os refrigeradores e as pias das cozinhas de sessenta residências dos municípios de Capinzal, Ouro e Zortéa, SC, através da coleta de esfregaços de superfície. As amostras foram colhidas do compartimento de verduras, de carnes e da borracha de vedação, e nas pias as amostras foram tomadas do ralo de esgotamento. Os resultados demonstraram a presença de L. monocytogenes nas bacias de carnes dos refrigeradores de três residências com a ocorrência simultânea de L. ivanovii em um deles. Verifica-se, portanto o risco de contaminação cruzada por L. monocytogenes nas residências devido à possibilidade de resíduos caírem sobre os alimentos, geralmente já preparados, armazenados nas prateleiras inferiores destes eletrodomésticos.