Impacto financeiro das condenações post-mortem parciais e totais em uma empresa de abate de frango

Resumo

A carne de frango é um produto de origem animal de boa aceitação pelo consumidor, devido seu valor nutricional e seu preço acessível. Para que a indústria avícola aumente e melhore sua eficiência em produção dentro da filosofia de melhoria contínua, é preciso diminuir suas perdas durante a produção e o processamento. Grande parte destas perdas ocorre dentro do abatedouro, principalmente envolvendo as condenações parciais e totais das carcaças. As consequências diretas se expressam principalmente em perdas de quilograma de carne efetivamente produzida. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo analisar o impacto financeiro anual das condenações post-mortem totais e parciais em uma empresa de abate de frango, localizada na região Sul do Brasil, durante o período de um ano Também foram identificadas as principais causas destas condenações. Pode-se concluir que anualmente a empresa perde aproximadamente R$ 1.700.000,00 com estas condenações e as principais causas são ascite, colibacilose, sangria inadequada, escaldagem excessiva, contaminação, contusão e fratura, artrite e dermatite. Palavras-chave: Condenações. Abate de frango. Impacto financeiro.